Зерно гірчиці жовтої

У насінні чорної гірчиці міститься 24–41 % жирної олії, що не висихає, та 0,5–1,4 % гірчичного ефірного масла. Після віджиму жирна олія використовується в харчових та технічних цілях. А знежирене та мелене насіння йде на приготування кращих сортів столової гірчиці, зокрема знаменитої діжонської, та гірчичних пластирів.